طريقة عمل الفلافل - الطعمية

الكمية تكفي: 10 أشخاص
المقادير:




1 1/2 كوب فول


1 كوب حمص


1/2 كوب برغل ناعم


1 1/2 رأس ثوم


1/2 ملعقة بهارات صغيرة


1 ملعقة الكزبرة الناشفة كبيرة


1 ملعقة الكمون كبيرة


1 ملعقة الكربونات صغيرة


1 ملعقة الملح كبيرة


1 ملعقة الشطة كبيرة


4 اكواب زيت نباتي


مقدار سمسم لمن يرغب


التحضير:
ينقى الفول و الحمص من الشوائب و ينقعان ليلة كاملة مع كربونات الصوديوم.

يقشر البصل و الثوم.

يغسل الفول و الحمص و تنزع قشرة الفول.

يطحن الفول و الحمص مع البصل و الثوم و البرغل
بالالة الكهربائية ، ثم تضاف التوابل و الملح و الكربونات و يعاد الطحن
مرتين ايضا بالالة بحيث يصبح الكل عجينة متماسكة .

تترك جانبا مدة 3 ساعات او اكثر حتى تتخمر ، ثم يعاد عجنها.

يوضع الزيت في المقلاة العميقة على نار قوية .

تقطع عجينة الفلافل بواسطة الة خاصة بالفلافل او
بمعلقة طعام و يستعان على ذلك بترطيب اليد بقليل من الماء ، بحيث تتشكل
اقراص مستديرة و يوضع على سطحها قليل من السمسم و الكزبرة اليابسة .

تقلى هذه الاقراص في الزيت الساخن حتى تحمر قليلا دون ان تصبح بنية اللون.

تقدم ساخنة او باردة مع قطع الطماطم و المخلل و الثومية او الطحينة.